Baccalà in tre modi ( crudo, mantecato e fritto )
Sfera di burrata e gambero rosa su crema di melanzane e salsa al basilico
Battuta di pescato del giorno con croc di riso nero gazpacho e stracciatella di bufala bruciata
Sandwich di manzo scottato, mayo di patate e fiori di zucca, marmellata di pomodoro
Polpetta di ceci e verdure su crema di zucchine bolognesi
Degustazione della Bottega: Prosciutto di Parma 18 mesi, mousse di mortadella, crème brûlé al parmigiano e la nostra giardiniera di verdure
Radicchio di campo, guanciale abbrustolito, uovo sodo e vinaigrette
Tagliatelle al ragù
Tortellini in brodo classico
Rigatoni neri al torchio con ragù bianco di cortile e tartufo nero estivo
Triangoli di melanzana con mozzarella di bufala datterini all’origano e pesto al basilico
Spaghetti di semola al torchio cacio e pepe con ristretto di crostacei e crudo di gambero rosa
Risotto calamari e mazzancolle, squacquerone all’arancia liquirizia e fiori di zucca
Gnocchetti di patate alle mandorle con polpa di granchio blu, zucchine e burro al lime
Tagliata di controfiletto di manzo con patate al forno
Pulled pork alBBQ con la sua salsa e verdure saltate
Petto d’anatra al vermouth rosso, mizuna e ciliegie
Il nostro Burger vegano di legumi e cereali
Raviolo di branzino con crudo di tonno rosso al lime, olive taggiasche e capperi, salsa alla curcuma e uovo di quaglia
Filetto di tonno rosso scottato, pomodori e zucchine al timo, salsa teriaki, pistacchio di bronte
Polpo arrosto su crema di piselli, datterino confit, chorizo croccante al limone
Creme brûlé classica
Cheese cake cremosa al lampone e fragole
Ricoperto al fondente, vaniglia, nocciole e pere
Soffice di mascarpone al tiramisù
Fresco cremoso al mojito, menta, ananas e terra al cacao
Zuppeta di pesche, mousse al pistacchio e brownie cioccolato
Gelato alla crema e sorbetti di nostra produzione
Degustazione dell’Appennino Tosco Emiliano con miele e confetture
Selezione di Parmigiano Reggiano: razza Frisona 18 mesi, Bianca Modenese 24 mesi, Vacche rosse 30 mesi
